건강한 식습관은 우리 생활에서 가장 중요하며, 올바른 식용 오일의 선택은 건강한 요리의 기본입니다. 오늘날 시장에는 다양한 유형의 식용오일이 넘쳐나고 있지만, 모든 오일이 우리의 건강에 도움이 되는 것은 아닙니다. 여기, 우리의 찬장에 반드시 있어야 할 건강하고 안전한 오일 3가지를 소개합니다.
엑스트라버진 올리브오일
올리브오일의 효능 엑스트라 버진 올리브 오일에는 폴리페놀과 같은 강력한 항산화 성분이 풍부하며, 이는 항염증 식품 및 심혈관 보호제로 널리 알려져 있습니다. 또한 당뇨병 환자와 심혈관 건강에 도움이 되는데, 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮춰주는 효과가 있습니다.
어두운색 유리병에 담긴 올리브유를 선택해야 하는 이유 엑스트라 버진 올리브 오일은 어두운색 유리병에 포장된 엑스트라버진 올리브유를 선택하는 것이 좋습니다. 투명한 병이나 플라스틱 병은 빛에 의해 산화가 촉진되어 올리브유의 품질이 빠르게 저하될 수 있습니다. 어두운 유리병은 빛으로부터 올리브유를 보호하여 품질을 오랫동안 유지시켜 줍니다.
올리브유의 발연점과 적절한 요리법
엑스트라버진 올리브유의 발연점은 일반적을 섭씨 180도 정도로 상대적으로 높지 않아 고온에서의 조리에는 적합하지 않습니다. 따라서, 낮은 온도에서의 조리나, 샐러드 드레싱이나 소스로, 또는 요리의 마무리 단계에서 사용하는 것이 가장 적합합니다. 이렇게 사용하면 올리브유의 향과 맛을 최대한 즐길 수 있습니다.
올리브유의 보관방법
올리브유의 품질을 유지하기 위한 올바른 보관 방법은 서늘하고 어두운 곳에서 보관하는 것입니다. 이는 올리브유가 공기, 빛, 그리고 열로부터 보호받아 산화를 최소화하기 위함입니다.
올리브 오일 고르는 법
올리브 오일은 되도록 냉압착 방식으로 착유한 올리브 오일을 선택하는 것이 좋습니다. 냉압착 방식이란 추출 과정에서 열을 가하지 않고 낮은 온도에서 올리브오일을 짜낸 것입니다. 냉압착한 올리브오일은 열에 의한 손실이 없으며 추출 과정에서 오일이 산화할 우려가 없어 안정성이 뛰어납니다.
엑스트라 버진 아보카도 오일
아보카도 오일의 효능
아보카도 오일은 혈관 건강에 도움을 줍니다. 아보카도 오일의 지방은 대부분 건강에 이로운 불포화 지방산으로 체내에서 합성되지 않습니다. 오히려 기존의 지방을 분해해주며 혈관 벽에 붙어 있는 콜레스테롤의 산화를 막기 때문에 혈액 순환이 잘되게 합니다. 동맥경화와 고혈압은 물론 각종 성인병도 예방에 도움이 됩니다. 또한 아보카도 오일은 눈 건강에 좋습니다. 아보카도 오일에는 루테인 성분이 풍부해 황반변성, 백내장 같은 눈질환 예방에 도움이 됩니다.
아보카도 오일의 발연점과 사용법
아보카도 오일의 발연점은 약 270°C로 요리용 오일 중 발연점이 가장 높습니다. 발연점이 높을수록 조리할 때 열로 인한 영양소의 파괴가 낮아 더욱 건강하게 섭취할 수 있습니다. 튀김이나 구이 요리에 활용하기 적합하며 샐러드와 바게트 등 각종 요리에 곁들여 먹어도 어울립니다. 채소에 들어있는 베타카로틴과 비타민 등의 흡수도 도와줍니다. 단독으로 하루에 한 스푼씩 섭취해도 좋습니다.
아보카도 오일 고르는 법
아보카도 오일도 올리브 오일과 마찬가지로 되도록 냉압착 방식으로 착유한 아보카도 오일을 선택하는 것이 좋습니다. 냉압착 방식이란 아보카도 씨를 제거한 후 가열하지 않은채 착즙하는 방법으로, 열에 의한 영향 손실과 색상변화가 적기 때문입니다.
냉압착 들기름
들기름의 효능
냉압착 들기름은 들깨를 낮은 온도에서 압착하여 오일을 추출한 것으로, 냉압착으로 얻은 들기름은 영양소를 최대한 보존할수 있습니다. 들기름에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 심혈관 건강을 지키고 염증을 감소시키는 데 도움을 줍니다. 또한, 비타민 E와 항산화 물질이 풍부하여 피부 건강에도 좋습니다. 또한 들기름에는 리놀렌산이 다른 기름들에 비해 많이 포함되어 있어 혈압저하 및 암세포의 증식억제, 학습능력 향상, 알레르기 체질의개선 등의 효능이있다고 알려지고 있습니다.
발연점 및 적절한 요리법
들기름의 발연점은 섭씨 202도로 상대적으로 낮은 편이므로, 고온에서의 조리에는 적합하지 않습니다. 대신, 나물 무침이나 샐러드 드레싱, 국물 요리에 들기름 몇 방울을 넣어 향을 더하는 용도로 사용하는 것이 좋습니다. 들기름의 고유한 향은 요리에 깊이와 풍미를 더해줍니다.
적절한 보관방법
들기름은 공기와 빛에 민감하므로, 사용 후에는 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 들기름이 산화되는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 어두운색의 유리병에 담긴 들기름을 선택하면 빛으로부터 보호할 수 있어 더욱 좋습니다.